⏱ Préparation : 10 min
🕒 Repos : 30 min
🔥 Cuisson : 30 min
🥞 Portions : environ 15 à 16 crêpes
🌾 Sans gluten
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Une pâte à crêpes sans gluten avec une texture légèrement plus rustique qu’une pâte classique.
La farine de sorgho apporte une note douce, légèrement céréale, tandis que la fécule de tapioca Cannelle permet d’obtenir des crêpes souples et faciles à manipuler.
Résultat : des crêpes dorées, souples, parfaites autant en salé qu’en sucré.
INGRÉDIENTS
Ingrédients secs
150 g de farine de sorgho
150 g de fécule de tapioca Cannelle
10 g de sucre
1 pincée de sel
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Ingrédients liquides
60 cl de lait
4 œufs
40 g de beurre fondu
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PRÉPARATION
1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, mélanger la farine de sorgho, la fécule de tapioca, le sucre, le sel et la poudre à pâte.
2. Ajouter les œufs
Incorporer les œufs et commencer à mélanger.
3. Ajouter le beurre fondu
Incorporer le beurre fondu encore tiède.
4. Ajouter le lait progressivement
Verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
5. Laisser reposer
Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.
6. Chauffer la poêle
Faire chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée.
7. Cuisson des crêpes
Verser une louche de pâte, étaler, puis cuire environ 1 minute par côté.
8. Répéter
Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
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ASTUCE CANNELLE
– Faire une première crêpe test pour ajuster la texture (ajouter un peu de lait si besoin)
– Bien laisser reposer la pâte pour éviter des crêpes cassantes
– Cuire à feu moyen pour garder des crêpes souples
– Empiler les crêpes et couvrir pour conserver leur humidité
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Différence avec une pâte à crêpes classique
- texture un peu plus rustique et moins lisse
- goût légèrement céréale / noisette, proche du sarrasin mais plus doux
- couleur un peu plus dorée
L’absence de gluten donne une pâte un peu différente, mais bien équilibrée avec les bons ajustements.